Ingrédients (pour 4 personnes) :
260g de petit épeautre
5 échalotes
2cc de Thym
100g de parmesan fraîchement râpé
1,5 l de bouillon de légumes
2 verres de vin blanc
2 poireaux
2 carottes
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Temps Total : 60 mn
Préparation
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, nacrez l’épeautre.
Ajoutez 2 échalotes ciselées et faire rissoler le tout quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon en procédant comme un risotto classique : ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant l’évaporation des liquides avant chaque incorporation. Cette étape dure une trentaine de minutes (la cuisson est plus longue que pour le riz).
En attendant, nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Coupez chaque échalote en 2 ou en 4 en fonction de leur taille
Plongez tous ces légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes. Égouttez bien.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, snackez les légumes sur feu vif sur toutes les faces. Coupez le feu.
En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, liez avec le parmesan, ajoutez le thym et poivrez.
Dans vos assiettes de service, disposez un lit de risotto, répartissez les légumes sur le dessus, parsemez de parmesan fraichement râpé, ajoutez un filet d’huile d’olive crue et dégustez sans plus attendre.
